na talíři
Šunka, tortilla a další pokrmy, které před vás madridská tapas procházka postaví
Pokrmy, které se na madridských tapas prohlídkách objevují znovu a znovu, co jsou zač a co od každého z nich očekávat.
Zajistěte si místo u pultu ↗Pět pokrmů, které musíte znát
| Pokrm | Co to je |
|---|---|
| Jamón ibérico | Sušená vepřová kýta z černých iberských prasat, zrající nejméně dvanáct měsíců |
| Tortilla española | Silná omeleta z vajec a brambor, často s cibulí, podávaná horká, teplá i studená |
| Patatas bravas | Smažené brambory v pikantní omáčce |
| Chopitos | Smažené malé olihně v těstíčku |
| Carrilleras | Iberské vepřové líčka pomalu dušená do měkka, podávaná s bramborovou kaší na rooftop tour |
Proč se talíře mění
Na madridské tapas a vinné degustační tour vybírá průvodce jídlo v každém baru s ohledem na specialitu podniku a chutě skupiny. Talíře níže jsou tedy spíše slovníkem než slibem: jsou tím, co madridský tapas crawl obvykle servíruje, a které z nich se objeví, závisí na dni a baru.
Jamón ibérico
Jamón ibérico je sušená vepřová kýta z černých iberských prasat, vyráběná ve Španělsku a Portugalsku. Nejvyšší jakost, z prasat chovaných na volné pastvě, která se v posledním období života pasou v dubových lesích a jedí žaludy, se nazývá de bellota. Zrání trvá nejméně dvanáct měsíců, bellota šunky se zrají 36 měsíců. Má bohatou, pikantní chuť, s tukem prostupujícím libové maso.
Tortilla española
Španělská omeleta je z vajec a brambor, často s cibulí, smažená v oleji, tradičně olivovém. Jí se horká, při pokojové teplotě nebo vychlazená, a často se podává při pokojové teplotě jako tapa, nakrájená na malé kousky. Španělsko se pře o cibuli: kuchaři se dělí na concebollistas, kteří cibuli používají, a sincebollistas, kteří ne.
Bravas, chopitos a croquetas
Patatas bravas, pikantní smažené brambory, a chopitos, obalované a smažené malé olihně, jsou klasické teplé tapas. Rooftop tour uvádí kroketky mezi svými typickými talíři. Mezi studené tapas patří míchané olivy a sýr, takže crawl obvykle střídá teplé a studené.
Co uvádějí ostatní tour
Tapas crawl se čtyřmi zastávkami zmiňuje iberské uzeniny, čerstvé mořské plody, vepřový bok v madridském stylu a španělskou tortillu. Rooftop tour zmiňuje houby, asturské chorizo pomalu dušené v cideru, iberská vepřová líčka s bramborovou kaší, krevety na česneku v hliněné misce a kroketky. To jsou jídla, která tito provozovatelé popisují, a dávají představu o tom, jak se talíře mezi společnostmi liší.
Stravovací omezení
Ani jedna ze tří prohlídek neslibuje veganské, bezlepkové menu ani menu pro alergiky. První zastávka střešní prohlídky zmiňuje papričky Padrón jako alternativu pro vegetariány, ale nic víc. Sušené maso, mořské plody a chléb jsou na madridské túře po barech všude, takže pro přísné diety a vážné alergie je lepší jiný plán, například posezení u jídla, kde si můžete přečíst menu.