slovo a zvyk
Proč je tapa poklička: příběhy stojící za oblíbeným barevým zvykem Madridu
Odkud slovo pochází, tři příběhy o tom, jak tento zvyk vznikl, a proč se nikdo nedokáže shodnout, který z nich je pravdivý.
Zajistěte si místo u pultu ↗Tři příběhy o původu
| Příběh | Co říká |
|---|---|
| Král a hospody | Král se uzdravil z nemoci pitím vína s malými pokrmy, a poté nařídil hospodám podávat k vínu malé občerstvení. |
| Číšník v Cádizu | Číšník přikryl sklenici vína plátkem sušené šunky, aby do ní nenafoukal písek. |
| Hospodští | Před devatenáctým stoletím hospodští ukazovali hostům vzorek svých pokrmů na poklici od hrnce. |
Občerstvení s názvem pokličky
Tapas jsou v španělské kuchyni předkrmy nebo chuťovky a lze je poskládat do plnohodnotného jídla. Slovo je množným číslem španělského slovesa tapar, tedy přikrýt. Jedna porce je tapa a první význam slova tapa je pokrývka nebo víko. Vše ostatní kolem tohoto zvyku jsou už jen příběhy – a ty si navzájem neodporují jen tak mimochodem.
Král, který chtěl víno k jídlu
První příběh jmenuje Alfonse X. Kastilského. Prý se uzdravil z nemoci díky vínu s malými pokrmy a poté nařídil hospodám podávat ke každé sklenici něco k zakousnutí.
Písek, mouchy a plátek šunky
Druhý příběh se odehrává v Cádizu za vlády Alfonse XIII. Číšník přikryl sklenici vína plátkem sušené šunky, aby dovnitř nefoukal písek. Podobné vyprávění zmiňuje sherry a octomilky v andaluských hospodách. V obou případech slaná šunka nebo chorizo podpořily pití a chuťovky se staly stejně důležitými jako víno.
Poklička na pultu
Třetí příběh je méně královský. Před devatenáctým stoletím hostinští, kteří se nemohli spolehnout na to, že hosté umějí číst, ukazovali vzorek jídel na tapa, tedy na poklici od hrnce. Je ze všech tří nejpraktičtější a vysvětluje název přímočařeji než zbývající dvě verze.
Proč otázka zůstává otevřená
Pravda je taková, že původ významu „předkrm“ je nejistý a žádný jednotlivý příběh nezvítězil. Na ulici jde hlavně o zvyk: dáte si v baru drink a přistane před vámi malý talíř, nebo si ho objednáte, a jdete dál. Na madridské tapas a vinné tour průvodce mezi zastávkami vysvětluje historii tapasové kultury, takže můžete příběhy posoudit se sklenicí v ruce.
Studené a teplé talíře
Tapas mohou být studené, jako třeba směs oliv a sýra, nebo teplé, jako chopitos, malé kalamáry v těstíčku a smažené, a patatas bravas, pikantní brambory. Při putování se obvykle míchá obojí. Tour je naplánována na nejméně dvanáct tapas ve čtyřech barech, takže čekejte směs teplot a textur – specialitu každého baru vybírá průvodce.