på tallerkenen
Skinke, tortilla og de andre retter, en tapas-tur i Madrid sætter foran dig
De retter, der igen og igen dukker op på Madrids tapas-ture, hvad de er, og hvad man kan forvente af hver enkelt.
Reservér din plads ved baren ↗Fem retter, du bør kende
| Ret | Hvad det er |
|---|---|
| Jamón ibérico | En tørsaltet skinke af sorte iberiske svin, modnet i mindst tolv måneder |
| Tortilla española | En tyk omelet af æg og kartofler, ofte med løg, serveret varm, lun eller kold |
| Patatas bravas | Friturestegte kartofler i en stærk sauce |
| Chopitos | Friturestegte blæksprutteunger i sprød dej |
| Carrilleras | Iberiske svinekyllinger, langsomt tilberedt til de er møre og serveret med kartoffelmos på tagterrassenturen |
Hvorfor tallerkenerne skifter
På Madrids tapas- og vinsmagningstur vælger guiden maden på hver bar ud fra stedets specialiteter og gruppens smag. Derfor er tallerkenerne nedenfor et vokabularium og ikke et løfte: de er, hvad en Madrid-tapascrawl plejer at servere, og hvilke af dem der dukker op, afhænger af dagen og baren.
Jamón ibérico
Jamón ibérico er et tørret skinkel af sorte iberiske svin, produceret i Spanien og Portugal. Den fineste kvalitet, fra fritgående svin der strejfer rundt i egeskove og spiser agern i den sidste del af deres liv, kaldes de bellota. Modningen tager mindst tolv måneder, og bellota-skinkerne modnes i 36 måneder. Den har en rig, velsmagende smag med fedt, der løber gennem det magre kød.
Tortilla española
Den spanske omelet er æg og kartofler, ofte med løg, tilberedt i olie, som traditionelt er olivenolie. Den spises varm, ved stuetemperatur eller afkølet, og optræder ofte ved stuetemperatur som en tapa, skåret i små stykker. Spanien diskuterer løg: kokke er delt i concebollistas, der bruger løg, og sincebollistas, der ikke gør.
Bravas, chopitos og croquetas
Patatas bravas, krydrede stegte kartofler, og chopitos, friteret babyblæksprutte i dej, er klassiske varme tapas. Tagterrassenturen nævner croquetter blandt sine signaturretter. Kolde tapas inkluderer blandede oliven og ost, så en crawl bevæger sig normalt mellem varmt og koldt.
Hvad de andre ture nævner
Tapascrawlen med fire stop nævner iberiske spegepølser, frisk seafood, svinebryst i madridstil og spansk tortilla. Tagterrassenturen nævner svampe, asturiansk chorizo langsomt tilberedt i cider, iberiske svinekyllinger med kartoffelmos, hvidløgsrejer i lerskål og croquetter. Det er de retter, disse arrangører beskriver, og de giver en fornemmelse af, hvordan tallerkenerne varierer mellem selskaberne.
Spisebegrænsninger
Ingen af de tre ture lover veganske, glutenfrie eller allergivenlige menuer. Rooftopturens første stop nævner Padrón-peber som et alternativ for vegetarer, men ikke mere. Spegepølser, skaldyr og brød er overalt på en Madrid-tapasrute, så strenge diæter og alvorlige allergier er bedre tjent med en anden plan, f.eks. et siddende måltid, hvor du kan læse menuen.