ordet og vanen
Hvorfor en tapa er et låg: historierne bag Madrids yndlingsbar-vane
Hvor ordet stammer fra, tre historier om, hvordan vanen begyndte, og hvorfor ingen kan blive enige om, hvilken der er sand.
Reservér din plads ved baren ↗Tre oprindelseshistorier
| Historie | Hvad der står |
|---|---|
| Kongen og værtshusene | En konge blev rask efter en sygdom ved at drikke vin med små retter og pålagde derefter værtshuse at servere en snack til vinen. |
| Tjeneren i Cádiz | En tjener dækkede et glas vin med en skive spegeskinke for at holde sand, der blev blæst op af vinden, ude af det. |
| Værtsparret | Før det nittende århundrede viste værtshusholdere deres gæster en prøve på deres retter på et grydelåg. |
En snack med et dækkende navn
Tapas er appetitvækkere eller snacks i det spanske køkken, og de kan kombineres til et helt måltid. Ordet er flertal af det spanske verbum tapar, at dække. En enkelt bestilling er en tapa, og den første betydning af tapa er et dække eller et låg. Alt andet omkring skikken er et spørgsmål om historier, og historierne er ikke enige.
Kongen, der ønskede vin til maden
Den første historie nævner Alfonso X af Castilien. Han siges at være blevet rask efter en sygdom ved at drikke vin med små retter, og efterfølgende at have påbudt værtshuse at servere en snack til hvert glas.
Sand, fluer og en skive skinke
Den anden historie udspiller sig i Cádiz under Alfonso XIII's regeringstid. En tjener dækkede et glas vin med en skive tørret skinke for at holde sandet, der blæste ind, ude. En lignende fortælling handler om sherry og frugtfluer i andalusiske værtshuse. I begge tilfælde opmuntrede den salte skinke eller chorizo efterfølgende til at drikke, og snackene blev lige så vigtige som vinen.
Grydelåget på disken
En tredje historie er mindre kongelig. Før det nittende århundrede viste værtshusholdere, som ikke kunne regne med læsekyndige gæster, dem en prøve på retterne på en tapa, et grydelåg. Det er den mest praktiske af de tre, og den forklarer navnet mere direkte end de to andre.
Hvorfor spørgsmålet forbliver åbent
Sandheden er, at oprindelsen til betydningen af appetitvækkeren er usikker, og ingen enkelt historie har vundet. Det, der betyder noget på gaden, er vanen: du tager en drink på en bar, og en lille tallerken ankommer, eller du bestiller en, og du går videre. På Madrids tapas- og vintur forklarer guiden historien om tapaskulturen mellem stopene, så du kan bedømme historierne med et glas i hånden.
Kolde tallerkener og varme tallerkener
Tapas kan være kolde, som blandede oliven og ost, eller varme, som chopitos, friteret paneret blæksprutte, og patatas bravas, krydrede kartofler. En crawl blander som regel begge dele. Turen er planlagt omkring mindst tolv tapas på fire barer, så forvent en blanding af temperaturer og teksturer, hvor guiden vælger hver bars specialitet.