auf dem Teller
Schinken, Tortilla und die anderen Gerichte, die ein Madrid-Tapas-Bummel vor Ihnen auftischt
Die Gerichte, die bei Madrids Tapas-Touren immer wieder auftauchen, was sie sind und was Sie von jedem erwarten können.
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| Teller | Was es ist |
|---|---|
| Jamón ibérico | Ein luftgetrockneter Schinken vom Schwarzen Iberischen Schwein, mindestens zwölf Monate gereift |
| Tortilla española | Ein dickes Omelett aus Eiern und Kartoffeln, oft mit Zwiebel, heiß, warm oder kalt serviert |
| Patatas bravas | Frittierte Kartoffeln in einer pikanten Sauce |
| Chopitos | In Teig ausgebackene, frittierte Babytintenfische |
| Carrilleras | Iberisches Schweinebäckchen, langsam geschmort bis es zart ist, serviert mit Kartoffelpüree auf der Rooftop-Tour |
Warum die Gerichte wechseln
Auf der Madrid-Tapas-und-Weinverkostungstour wählt der Guide das Essen in jeder Bar aus und berücksichtigt dabei die Spezialität des Hauses und die Vorlieben der Gruppe. Die unten aufgeführten Gerichte sind also ein Vokabular und kein Versprechen: Sie zeigen, was ein Madrid-Bummel typischerweise serviert, und welche davon erscheinen, hängt vom Tag und der Bar ab.
Jamón ibérico
Jamón ibérico ist ein luftgetrockneter Schweineschinken vom Schwarzen Iberischen Schwein, hergestellt in Spanien und Portugal. Die feinste Qualitätsstufe, von freilaufenden Schweinen, die in Eichenwäldern umherstreifen und im letzten Abschnitt ihres Lebens Eicheln fressen, heißt de bellota. Die Reifung dauert mindestens zwölf Monate, und die Bellota-Schinken reifen 36 Monate. Er hat einen reichen, herzhaften Geschmack, wobei das Fett durch das magere Fleisch läuft.
Tortilla española
Das spanische Omelett besteht aus Eiern und Kartoffeln, oft mit Zwiebeln, gebraten in Öl, traditionell Olivenöl. Es wird heiß, bei Zimmertemperatur oder gekühlt gegessen und erscheint oft bei Zimmertemperatur als Tapa, in kleine Stücke geschnitten. Spanien streitet über Zwiebeln: Die Köche teilen sich in concebollistas, die Zwiebeln verwenden, und sincebollistas, die es nicht tun.
Bravas, chopitos und croquetas
Patatas bravas, scharf gebratene Kartoffeln, und chopitos, in Teig gebratene Baby-Tintenfische, sind klassische heiße Tapas. Die Rooftop-Tour nennt Kroketten unter ihren Signature-Gerichten. Zu den kalten Tapas gehören gemischte Oliven und Käse, sodass ein Bummel meist zwischen heiß und kalt wechselt.
Was die anderen Touren nennen
Der Tapas-Bummel zu vier Lokalen erwähnt iberische Wurstwaren, frische Meeresfrüchte, Schweinebauch nach Madrider Art und spanische Tortilla. Die Rooftop-Tour erwähnt Pilze, asturische Chorizo, langsam in Cidre geschmort, iberische Schweinebäckchen mit Kartoffelpüree, Knoblauchgarnelen in der Tonschale und Kroketten. Das sind die Gerichte, die diese Anbieter beschreiben, und sie vermitteln ein Gefühl dafür, wie die Gerichte von Unternehmen zu Unternehmen variieren.
Ernährungseinschränkungen
Keine der drei Touren verspricht vegane, glutenfreie oder allergikerfreundliche Menüs. Der erste Stopp der Rooftop-Tour erwähnt Padrón-Paprika als Alternative für Vegetarier, mehr aber nicht. Auf einem Madrid-Bummel sind überall Wurstwaren, Meeresfrüchte und Brot präsent, sodass strenge Ernährungsweisen und ernste Allergien besser mit einem anderen Plan bedient werden – etwa einem Menü am Tisch, bei dem Sie die Karte lesen können.