na talerzu
Szynka, tortilla i inne przekąski, które stawia przed tobą madrycki szlak tapas
Dania, które nieustannie pojawiają się na madryckich trasach tapas, czym są i czego można się po nich spodziewać.
Zarezerwuj swoje miejsce przy barze ↗Pięć dań, które musisz poznać
| Danie | Co to jest |
|---|---|
| Jamón ibérico | Dojrzewająca na sucho szynka wieprzowa z czarnych świń iberyjskich, dojrzewająca co najmniej dwanaście miesięcy |
| Tortilla española | Gruby omlet z jajek i ziemniaków, często z cebulą, podawany na gorąco, ciepło lub na zimno |
| Patatas bravas | Smażone ziemniaki w pikantnym sosie |
| Chopitos | Panierowane, smażone młode kalmary |
| Carrilleras | Policzki z ibérico, wolno duszone do miękkości i podawane z purée ziemniaczanym podczas touru po dachach |
Dlaczego dania się zmieniają
Podczas touru po madryckich barach tapas z degustacją win przewodnik wybiera jedzenie w każdym lokalu, biorąc pod uwagę specjalność miejsca i upodobania grupy. Dlatego poniższe dania to słownik, a nie obietnica: to, co zwykle serwuje się podczas madryckiego wieczoru tapas, a które z nich się pojawią, zależy od dnia i baru.
Jamón ibérico
Jamón ibérico to dojrzewająca na sucho szynka wieprzowa z czarnych świń ibéryjskich, produkowana w Hiszpanii i Portugalii. Najwyższy gatunek, pochodzący od świń wypasanych swobodnie w dębowych lasach i karmionych żołędziami w ostatnim okresie życia, nazywa się de bellota. Dojrzewanie trwa co najmniej dwanaście miesięcy, a szynki bellota dojrzewają przez 36 miesięcy. Ma bogaty, wyrazisty smak, a tłuszcz przenika chude mięso.
Tortilla española
Hiszpański omlet to jajka i ziemniaki, często z cebulą, smażone w oleju — tradycyjnie oliwie. Je się go na gorąco, w temperaturze pokojowej lub schłodzonego, a jako tapa często podaje się go w temperaturze pokojowej, pokrojonego na małe kawałki. Hiszpania spiera się o cebulę: kucharze dzielą się na concebollistas, którzy jej używają, i sincebollistas, którzy jej nie dodają.
Bravas, chopitos i croquetas
Patatas bravas, pikantne smażone ziemniaki, oraz chopitos, małe kalmary w cieście, to klasyczne gorące tapas. Tour po dachach wymienia krokiety wśród swoich flagowych dań. Zimne tapas obejmują mieszane oliwki i ser, więc wieczór tapas zwykle oscyluje między gorącymi i zimnymi daniami.
Co wymieniają inne toury
Tour tapas po czterech miejscach wymienia ibéryjskie wędliny dojrzewające, świeże owoce morza, boczek po madrycku i hiszpański omlet. Tour po dachach wymienia grzyby, chorizo po asturyjsku wolno duszone w cydrze, policzki z ibérico z purée ziemniaczanym, krewetki w czosnku w glinianym naczyniu i krokiety. To dania opisywane przez tych organizatorów i dają wyobrażenie o tym, jak bardzo różnią się propozycje między firmami.
Ograniczenia żywieniowe
Żadna z trzech tras nie gwarantuje menu wegańskiego, bezglutenowego ani alergenowego. Pierwszy przystanek trasy po dachach wspomina papryczki Padrón jako alternatywę dla wegetarian, ale na tym koniec. Wędliny, owoce morza i pieczywo są wszechobecne na madryckim szlaku tapas, więc przy restrykcyjnych dietach i poważnych alergiach lepiej sprawdzi się inny plan — na przykład posiłek przy stoliku, gdzie można spokojnie przeczytać menu.