słowo i zwyczaj
Dlaczego tapa to pokrywka: historie kryjące się za ulubionym zwyczajem barowym Madrytu
Skąd pochodzi to słowo, trzy opowieści o tym, jak narodził się ten zwyczaj, i dlaczego nikt nie potrafi rozstrzygnąć, która z nich jest prawdziwa.
Zarezerwuj swoje miejsce przy barze ↗Trzy historie o pochodzeniu
| Historia | Co mówi |
|---|---|
| Król i tawerny | Król wrócił do zdrowia po chorobie, pijąc wino z małymi przekąskami, a następnie nakazał tawernom podawać przekąskę do wina. |
| Kelner w Kadyksie | Kelner przykrył kieliszek wina plastrem dojrzewającej szynki, aby chronić go przed piaskiem niesionym przez wiatr. |
| Karczmarze | Przed XIX wiekiem karczmarze pokazywali gościom próbkę swoich potraw na pokrywce garnka. |
Przekąska o nazwie pokrywki
Tapas to przekąski lub małe dania w kuchni hiszpańskiej, które można połączyć w pełny posiłek. Słowo to jest liczbą mnogą od hiszpańskiego czasownika tapar, czyli przykrywać. Pojedyncze zamówienie to tapa, a pierwsze znaczenie słowa tapa to przykrycie lub pokrywka. Wszystko inne w tym zwyczaju to kwestia opowieści, a opowieści te nie są zgodne.
Król, który chciał wina do jedzenia
Pierwsza opowieść wymienia Alfonsa X Mądrego, króla Kastylii. Miał on wyzdrowieć z choroby, pijąc wino z małymi daniami, a następnie nakazać tavernom podawanie przekąski do każdego kieliszka.
Piasek, muchy i plaster szynki
Druga opowieść rozgrywa się w Kadyksie za panowania Alfonsa XIII. Kelner przykrył kieliszek wina plastrem dojrzewającej szynki, aby ochronić go przed piaskiem niesionym przez wiatr. Podobna historia dotyczy sherry i muszek owocówek w andaluzyjskich tavernach. W obu przypadkach słona szynka lub chorizo zachęcały do picia, a przekąski stały się równie ważne jak wino.
Pokrywka garnka na blacie
Trzecia opowieść jest mniej królewska. Przed XIX wiekiem karczmarze, którzy nie mogli liczyć na piśmiennych gości, pokazywali im próbkę dań na tapa, czyli pokrywce garnka. Jest to najbardziej praktyczna z trzech historii i wyjaśnia nazwę bardziej bezpośrednio niż pozostałe dwie.
Dlaczego pytanie pozostaje otwarte
Prawda jest taka, że pochodzenie znaczenia „przekąska" jest niepewne i żadna pojedyncza historia nie zwyciężyła. Na ulicy liczy się zwyczaj: zamawiasz drinka w barze i przychodzi mały talerz, albo sam go zamawiasz, i ruszasz dalej. Na madryckiej trasie po barach tapas i winach przewodnik między przystankami opowiada historię kultury tapas, więc możesz ocenić te opowieści z kieliszkiem w dłoni.
Zimne i ciepłe talerze
Tapas mogą być zimne, takie jak mieszane oliwki i ser, lub ciepłe, takie jak chopitos, czyli małe kalmary w cieście, oraz patatas bravas, pikantne ziemniaki. Wędrówka po barach zwykle łączy jedne i drugie. Trasa obejmuje co najmniej dwanaście tapas w czterech barach, więc spodziewaj się mieszanki temperatur i tekstur, a przewodnik wybiera specjalność każdego baru.