na tanieri
Šunka, tortilla a ďalšie jedlá, ktoré vám madridská tapas túra predloží
Jedlá, ktoré sa na madridských tapas prehliadkach objavujú znova a znova, čo sú zač a čo od každého z nich očakávať.
Zabezpečte si miesto pri pulte ↗Päť jedál, ktoré musíte poznať
| Jedlo | Čo to je |
|---|---|
| Jamón ibérico | Sušená bravčová šunka z čiernych iberských prasiat, zrená minimálne dvanásť mesiacov |
| Tortilla española | Hrubá omeleta z vajec a zemiakov, často s cibuľou, podávaná teplá, vlažná alebo studená |
| Patatas bravas | Vyprážané zemiaky v pikantnej omáčke |
| Chopitos | Vyprážané malé kalmáre v cestíčku |
| Carrilleras | Iberské bravčové líčka pomaly dusené do mäkka a podávané s zemiakovou kašou na túre po strechách |
Prečo sa jedlá menia
Na túre po madridských tapas a ochutnávke vín vyberá sprievodca jedlo v každom bare s ohľadom na špecialitu podniku a chute skupiny. Jedlá uvedené nižšie sú preto slovník, nie sľub: sú tým, čo madridská ochutnávková túra zvyčajne podáva, a ktoré z nich sa objavia, závisí od dňa a baru.
Jamón ibérico
Jamón ibérico je sušená bravčová šunka z čiernych iberských ošípaných, vyrábaná v Španielsku a Portugalsku. Najkvalitnejší stupeň, z voľne chovaných ošípaných, ktoré sa potulujú po dubových lesoch a v poslednom období života jedia žalude, sa nazýva de bellota. Zrenie trvá najmenej dvanásť mesiacov a bellota šunky zrejú 36 mesiacov. Má bohatú, slanú chuť, s tukom prestupujúcim chudé mäso.
Tortilla española
Španielska omeleta sú vajcia a zemiaky, často s cibuľou, pripravené v oleji, ktorým je tradične olivový olej. Je sa teplá, pri izbovej teplote alebo vychladená, a často sa podáva pri izbovej teplote ako tapa, nakrájaná na malé kúsky. Španielsko sa háda o cibuli: kuchári sú rozdelení na concebollistas, ktorí cibuľu používajú, a sincebollistas, ktorí nie.
Bravas, chopitos a croquetas
Patatas bravas, pikantné vyprážané zemiaky, a chopitos, malé kalamáre v cestíčku, sú klasické teplé tapas. Túra po strechách uvádza krokety medzi svojimi typickými jedlami. Medzi studené tapas patria miešané olivy a syr, takže ochutnávková túra zvyčajne prechádza medzi teplými a studenými.
Čo uvádzajú ostatné túry
Ochutnávková túra po štyroch podnikoch spomína iberské sušené mäso, čerstvé morské plody, madridské bravčové brucho a španielsku tortillu. Túra po strechách spomína huby, astúrsky chorizo pomaly dusené v cideri, iberské bravčové líčka so zemiakovou kašou, krevety na cesnaku v hlinenej miske a krokety. To sú jedlá, ktoré títo organizátori opisujú, a dávajú predstavu o tom, ako sa jedlá medzi spoločnosťami líšia.
Stravovacie obmedzenia
Žiadna z troch prehliadok nesľubuje vegánske, bezlepkové ani alergénové menu. Prvá zastávka na strešnej prehliadke spomína papričky Padrón ako alternatívu pre vegetariánov, ale nič viac. Údené mäso, morské plody a chlieb sú na madridskej ochutnávkovej túre všade, preto sú prísne diéty a vážne alergie lepšie obslúžené iným plánom, napríklad sedeným jedlom, kde si môžete prečítať menu.