tabakta
Madrid tapas turunda önünüze konan jambon, tortilla ve diğer tabaklar
Madrid tapas turlarında tekrar tekrar karşınıza çıkan lezzetler; ne oldukları ve her birinden neler bekleyebileceğiniz.
Bardaki yerinizi ayırtın ↗Bilmeniz gereken beş tabak
| Tabak | Nedir |
|---|---|
| Jamón ibérico | Siyah İber domuzlarından elde edilen, en az on iki ay boyunca kurutulmuş bir kuru tuzlanmış domuz bacağı |
| Tortilla española | Yumurta ve patatesten yapılan, genellikle soğanlı, sıcak, ılık veya soğuk servis edilen kalın bir omlet |
| Patatas bravas | Baharatlı sos içinde kızarmış patatesler |
| Chopitos | Hamur kaplanmış, kızarmış yavru kalamar |
| Carrilleras | İber domuz yanakları, yumuşacık olana kadar ağır ateşte pişirilir ve çatı katı turunda patates püresiyle servis edilir |
Tabaklar neden değişir
Madrid tapas ve şarap tadım turunda rehber, her barda yiyeceği mekânın spesiyalitesini ve grubun zevklerini göz önünde bulundurarak seçer. Dolayısıyla aşağıdaki tabaklar bir söz değil, bir sözlüktür: Madrid'de bir tapas turunun genellikle servis ettiği lezzetlerdir ve hangilerinin çıkacağı güne ve bara bağlıdır.
Jamón ibérico
Jamón ibérico, İspanya ve Portekiz'de üretilen, Siyah İber domuzlarından elde edilen kuru tuzlanmış domuz bacağıdır. Hayatlarının son döneminde meşe ormanlarında dolaşan ve palamut yiyen serbest gezen domuzlardan elde edilen en kaliteli sınıfına de bellota denir. Kurutma en az on iki ay sürer ve bellota jambonları 36 ay boyunca kurutulur. Yağı yalnız etin içinden geçen, zengin ve lezzetli bir tadı vardır.
Tortilla española
İspanyol omleti, yumurta ve patatestir; genellikle soğan da eklenir ve geleneksel olarak zeytinyağında pişirilir. Sıcak, oda sıcaklığında veya soğuk yenir ve sıklıkla oda sıcaklığında küçük parçalara kesilerek tapa olarak sunulur. İspanya soğan konusunda tartışır: aşçılar soğan kullanan concebollistas ve kullanmayan sincebollistas olarak ikiye ayrılır.
Bravas, chopitos ve croquetas
Patatas bravas, baharatlı kızarmış patatesler ve chopitos, hamura batırılıp kızartılmış yavru kalamar, klasik sıcak tapaslardır. Çatı katı turu, imza tabakları arasında kroketleri sayar. Soğuk tapaslar arasında karışık zeytin ve peynir bulunur, bu yüzden bir tapas turu genellikle sıcak ve soğuk arasında gidip gelir.
Diğer turlar neleri sayıyor
Dört duraklı tapas turu İber şarküteri ürünleri, taze deniz ürünleri, Madrid usulü domuz göbeği ve İspanyol tortillasından bahseder. Çatı katı turu mantarlar, elmada ağır ateşte pişirilmiş Asturya usulü chorizo, patates püreli İber domuz yanakları, toprak kapta sarımsaklı karides ve kroketlerden söz eder. Bunlar o operatörlerin tanımladığı yemeklerdir ve tabakların şirketler arasında nasıl değiştiğine dair bir fikir verir.
Yeme kısıtlamaları
Üç turun hiçbiri vegan, glutensiz veya alerji menüleri vaat etmiyor. Çatı turunun ilk durağı vejetaryenler için alternatif olarak Padrón biberlerinden bahsediyor, ama daha fazlası yok. Madrid'de bir tapas turunda her yerde kurutulmuş etler, deniz ürünleri ve ekmek var; bu yüzden katı diyetler ve ciddi alerjiler için menüyü okuyabileceğiniz oturmalı bir yemek gibi farklı bir plan daha uygun olur.