kelime ve alışkanlık
Bir tapanın neden kapak olduğu: Madrid'in en sevilen bar alışkanlığının ardındaki hikâyeler
Kelimenin nereden geldiği, alışkanlığın nasıl başladığına dair üç hikâye ve neden kimsenin hangisinin doğru olduğuna karar veremediği.
Bardaki yerinizi ayırtın ↗Üç köken hikâyesi
| Hikâye | Ne söylüyor |
|---|---|
| Kral ve meyhaneler | Bir kral, küçük tabaklarla şarap içerek hastalığından kurtulmuş ve ardından meyhanelerin şarapla birlikte bir atıştırmalık servis etmesini zorunlu kılmış. |
| Cádiz'deki garson | Bir garson, rüzgârla savrulan kumun şaraba kaçmasını önlemek için bir dilim kuru jambonla şarap kadehini kapatmış. |
| Hancılar | On dokuzuncu yüzyıldan önce hancılar, misafirlere yemeklerinden bir örneği bir tencere kapağının üzerinde gösterirmiş. |
Kapağı andıran bir ad taşıyan atıştırmalık
Tapas, İspanyol mutfağında iştah açıcı ya da atıştırmalıktır ve bir araya gelerek tam bir öğün oluşturabilir. Kelime, İspanyolca "örtmek" anlamına gelen tapar fiilinin çoğuludur. Tek bir porsiyona tapa denir ve tapa kelimesinin ilk anlamı örtü ya da kapaktır. Bu alışkanlığa dair geri kalan her şey hikâyelere dayanır ve hikâyeler birbiriyle örtüşmez.
Yemeğiyle şarap isteyen kral
İlk hikâye Kastilya Kralı X. Alfonso'yu anlatır. Rivayete göre kral, küçük tabaklarla şarap içerek bir hastalıktan kurtulmuş ve ardından meyhanelerin her kadehle birlikte bir atıştırmalık servis etmesini zorunlu kılmıştır.
Kum, sinekler ve bir dilim jambon
İkinci hikâye, XIII. Alfonso'nun saltanatında Cádiz'de geçer. Bir garson, rüzgârla savrulan kumu engellemek için bir kadeh şarabın üzerini bir dilim kürlenmiş jambonla kapatır. Benzer bir anlatı, Endülüs meyhanelerinde sherry ve meyve sineklerini konu alır. Her ikisinde de tuzlu jambon ya da chorizo içmeyi teşvik etmiş ve atıştırmalıklar şarap kadar önemli hale gelmiştir.
Tezgâhtaki tencere kapağı
Üçüncü hikâye daha az kraliyet kokuludur. On dokuzuncu yüzyıldan önce, okuma yazma bilen misafirlere güvenemeyen hancılar, tapa yani tencere kapağı üzerinde yemeklerden bir örnek gösterirdi. Üçü arasında en pratik olanı budur ve adı diğer ikisinden daha doğrudan açıklar.
Soru neden açık kalıyor
Gerçek şu ki, bu iştah açıcı anlamının kökeni belirsizdir ve hiçbir hikâye kesin olarak kazanamamıştır. Sokakta önemli olan alışkanlığın kendisidir: bir barda bir içki alırsınız ve küçük bir tabak gelir ya da bir tane sipariş edersiniz ve yolunuza devam edersiniz. Madrid tapas ve şarap turunda rehber, duraklar arasında tapas kültürünün tarihini anlatır, böylece elinizde bir kadehle hikâyeleri kendiniz değerlendirebilirsiniz.
Soğuk tabaklar ve sıcak tabaklar
Tapaslar karışık zeytin ve peynir gibi soğuk ya da chopitos, yani kızartılmış yavru kalamar ve patatas bravas, yani baharatlı patates gibi sıcak olabilir. Bir tapas turu genellikle her ikisini de karıştırır. Tur, dört barda en az on iki tapas olacak şekilde planlanmıştır; bu yüzden rehberin her barın özel lezzetini seçmesiyle birlikte farklı sıcaklık ve dokulardan oluşan bir karışım bekleyin.