η λέξη και η συνήθεια
Γιατί η τάπα είναι καπάκι: οι ιστορίες πίσω από τη λατρεμένη συνήθεια των μπαρ της Μαδρίτης
Από πού προέρχεται η λέξη, τρεις ιστορίες για το πώς ξεκίνησε η συνήθεια και γιατί κανείς δεν μπορεί να αποφασίσει ποια είναι αληθινή.
Κρατήστε τη θέση σας στο μπαρ ↗Τρεις ιστορίες προέλευσης
| Ιστορία | Τι υποστηρίζει |
|---|---|
| Ο βασιλιάς και οι ταβέρνες | Ένας βασιλιάς ανάρρωσε από ασθένεια πίνοντας κρασί με μικρά πιάτα και έπειτα απαίτησε από τις ταβέρνες να σερβίρουν ένα σνακ μαζί με το κρασί. |
| Ο σερβιτόρος στο Κάδιθ | Ένας σερβιτόρος σκέπασε ένα ποτήρι κρασί με μια φέτα curado ham για να κρατήσει έξω την άμμο που έφερνε ο άνεμος. |
| Οι πανδοχείς | Πριν από τον δέκατο ένατο αιώνα, οι πανδοχείς έδειχναν στους επισκέπτες ένα δείγμα των πιάτων τους πάνω σε ένα καπάκι κατσαρόλας. |
Ένα σνακ με όνομα που σημαίνει κάλυμμα
Τα tapas είναι ορεκτικά ή σνακ στην ισπανική κουζίνα και μπορούν να συνδυαστούν σε ένα πλήρες γεύμα. Η λέξη είναι πληθυντικός από το ισπανικό ρήμα tapar, που σημαίνει καλύπτω. Μία μόνο παραγγελία είναι μια tapa, και η πρώτη σημασία της λέξης tapa είναι κάλυμμα ή καπάκι. Όλα τα υπόλοιπα γύρω από αυτή τη συνήθεια είναι θέμα ιστοριών, και οι ιστορίες δεν συμφωνούν μεταξύ τους.
Ο βασιλιάς που ήθελε κρασί με το φαγητό
Η πρώτη ιστορία αναφέρει τον Αλφόνσο Ι΄ της Καστίλης. Λέγεται ότι ανάρρωσε από ασθένεια πίνοντας κρασί με μικρά πιάτα, και στη συνέχεια απαίτησε από τις ταβέρνες να σερβίρουν ένα σνακ με κάθε ποτήρι.
Άμμος, μύγες και μια φέτα ζαμόν
Η δεύτερη ιστορία εκτυλίσσεται στο Κάδιθ, επί βασιλείας του Αλφόνσο ΙΓ΄. Ένας σερβιτόρος κάλυψε ένα ποτήρι κρασί με μια φέτα ωμό ζαμόν για να εμποδίσει την άμμο που έφερνε ο άνεμος. Μια παρόμοια ιστορία αφορά το sherry και τις μύγες των φρούτων σε ταβέρνες της Ανδαλουσίας. Και στις δύο, το αλμυρό ζαμόν ή το chorizo ενθάρρυνε το ποτό, και τα σνακ έγιναν εξίσου σημαντικά με το κρασί.
Το καπάκι της κατσαρόλας στον πάγκο
Η τρίτη ιστορία είναι λιγότερο βασιλική. Πριν από τον δέκατο ένατο αιώνα, οι πανδοχείς που δεν μπορούσαν να υπολογίζουν σε εγγράμματους πελάτες τους έδειχναν ένα δείγμα των πιάτων πάνω σε μια tapa, ένα καπάκι κατσαρόλας. Είναι η πιο πρακτική από τις τρεις και εξηγεί το όνομα πιο άμεσα από τις άλλες δύο.
Γιατί το ερώτημα παραμένει ανοιχτό
Η αλήθεια είναι ότι η προέλευση της σημασίας του ορεκτικού είναι αβέβαιη και καμία ιστορία δεν έχει επικρατήσει. Αυτό που μετράει στον δρόμο είναι η συνήθεια: πίνεις ένα ποτό σε ένα μπαρ και φτάνει ένα μικρό πιάτο, ή παραγγέλνεις ένα, και συνεχίζεις. Στην περιήγηση tapas και κρασιού της Μαδρίτης, ο ξεναγός εξηγεί την ιστορία της κουλτούρας των tapas ανάμεσα στις στάσεις, ώστε να μπορείς να κρίνεις τις ιστορίες με ένα ποτήρι στο χέρι.
Κρύα και ζεστά πιάτα
Τα tapas μπορεί να είναι κρύα, όπως ανάμεικτες ελιές και τυρί, ή ζεστά, όπως chopitos, μικρά καλαμαράκια σε κουρκούτι τηγανητά, και patatas bravas, πικάντικες πατάτες. Μια περιήγηση συνήθως συνδυάζει και τα δύο. Η περιήγηση είναι σχεδιασμένη γύρω από τουλάχιστον δώδεκα tapas σε τέσσερα μπαρ, οπότε να περιμένεις ένα μείγμα θερμοκρασιών και υφών, με τον ξεναγό να επιλέγει την ειδικότητα κάθε μπαρ.