en el plato
Jamón, tortilla y los demás platos que te ponen delante en una ruta de tapas por Madrid
Los platos que aparecen una y otra vez en los tours de tapas de Madrid, qué son y qué esperar de cada uno.
Guarda tu sitio en la barra ↗Cinco platos que hay que conocer
| Plato | Qué es |
|---|---|
| Jamón ibérico | Una pata de cerdo curada en seco procedente de cerdos ibéricos negros, curada durante al menos doce meses |
| Tortilla española | Una tortilla gruesa de huevos y patatas, a menudo con cebolla, que se sirve caliente, templada o fría |
| Patatas bravas | Patatas fritas en una salsa picante |
| Chopitos | Calamares pequeños rebozados y fritos |
| Carrilleras | Las carrilleras de cerdo ibérico, cocinadas a fuego lento hasta quedar tiernas y servidas con puré de patatas en el tour de azotea |
Por qué cambian los platos
En el tour de tapas y vinos por Madrid, el guía elige la comida en cada bar, teniendo en cuenta la especialidad del local y los gustos del grupo. Así que los platos que figuran a continuación son un vocabulario y no una promesa: son los que suele servir una ruta madrileña, y cuáles de ellos aparecen depende del día y del bar.
Jamón ibérico
El jamón ibérico es una pata de cerdo curada en seco procedente de cerdos ibéricos negros, elaborada en España y Portugal. La categoría más selecta, de cerdos criados en libertad que campan por dehesas de encinas y se alimentan de bellotas en la última etapa de su vida, se denomina de bellota. La curación dura al menos doce meses, y los jamones de bellota se curan durante 36 meses. Tiene un sabor intenso y sabroso, con grasa infiltrada en la carne magra.
Tortilla española
La tortilla española es huevo y patata, a menudo con cebolla, cocinada en aceite que tradicionalmente es de oliva. Se come caliente, a temperatura ambiente o fría, y suele aparecer a temperatura ambiente como tapa, cortada en trozos pequeños. España discute sobre la cebolla: los cocineros se dividen entre concebollistas, que la usan, y sincebollistas, que no.
Bravas, chopitos y croquetas
Las patatas bravas, patatas fritas picantes, y los chopitos, chipirones rebozados y fritos, son tapas calientes clásicas. El tour de azotea incluye las croquetas entre sus platos emblemáticos. Entre las tapas frías figuran las aceitunas aliñadas y el queso, así que una ruta suele alternar entre caliente y frío.
Qué nombran los otros tours
La ruta de tapas por cuatro locales menciona embutidos ibéricos, marisco fresco, panceta a la madrileña y tortilla española. El tour de azotea menciona setas, chorizo a la asturiana cocinado a fuego lento en sidra, carrilleras de cerdo ibérico con puré de patatas, gambas al ajillo en cazuela de barro y croquetas. Esos son los platos que describen esos operadores, y dan una idea de cómo varían los platos entre empresas.
Restricciones alimentarias
Ninguno de los tres tours promete menús veganos, sin gluten ni para alérgicos. La primera parada del tour por las azoteas menciona los pimientos de Padrón como alternativa para vegetarianos, pero nada más. Los embutidos, el marisco y el pan están por todas partes en una ruta de tapas por Madrid, así que las dietas estrictas y las alergias graves se atienden mejor con otro plan, como una comida sentados donde puedas leer la carta.