dans l'assiette
Le jambon, la tortilla et les autres plats qu'une tournée de tapas à Madrid fait défiler devant vous
Les plats qui reviennent sans cesse lors des tournées de tapas à Madrid, ce qu'ils sont et à quoi s'attendre pour chacun d'eux.
Réservez votre place au comptoir ↗Cinq plats à connaître
| Plat | Ce que c'est |
|---|---|
| Jamón ibérico | Une cuisse de porc séchée et affinée issue de porcs ibériques noirs, affinée pendant au moins douze mois |
| Tortilla española | Une omelette épaisse aux œufs et pommes de terre, souvent avec de l'oignon, servie chaude, tiède ou froide |
| Patatas bravas | Pommes de terre frites nappées d'une sauce épicée |
| Chopitos | Petits calamars panés et frits |
| Carrilleras | Joues de porc ibériques, mijotées jusqu'à la tendreté et servies avec une purée de pommes de terre lors de la visite des toits |
Pourquoi les plats changent
Lors de la visite tapas et dégustation de vins à Madrid, le guide choisit les plats dans chaque bar, en tenant compte de la spécialité de l'établissement et des goûts du groupe. Les plats ci-dessous constituent donc un vocabulaire et non une promesse : ils représentent ce qu'une tournée madrilène a l'habitude de servir, et ceux qui apparaissent dépendent du jour et du bar.
Jambon ibérique
Le jambon ibérique est une cuisse de porc séchée provenant de porcs ibériques noirs, élaborée en Espagne et au Portugal. La qualité supérieure, issue de porcs élevés en plein air qui parcourent les forêts de chênes et se nourrissent de glands durant la dernière partie de leur vie, est appelée de bellota. L'affinage dure au moins douze mois, et les jambons bellota sont affinés pendant 36 mois. Sa saveur est riche et savoureuse, avec du gras qui parcourt la chair maigre.
Tortilla española
L'omelette espagnole, c'est des œufs et des pommes de terre, souvent avec des oignons, cuits dans une huile qui est traditionnellement de l'huile d'olive. Elle se déguste chaude, à température ambiante ou froide, et apparaît souvent à température ambiante en tapa, coupée en petits morceaux. L'Espagne se dispute au sujet des oignons : les cuisiniers se divisent entre les concebollistas, qui en mettent, et les sincebollistas, qui n'en mettent pas.
Bravas, chopitos et croquetas
Les patatas bravas, pommes de terre frites épicées, et les chopitos, petits calamars panés et frits, sont des tapas chaudes classiques. La visite des toits cite les croquettes parmi ses plats signature. Les tapas froides comprennent des olives mélangées et du fromage, si bien qu'une tournée alterne généralement entre chaud et froid.
Ce que citent les autres visites
La tournée tapas en quatre adresses mentionne les charcuteries ibériques, les fruits de mer frais, la poitrine de porc à la madrilène et la tortilla espagnole. La visite des toits mentionne les champignons, le chorizo à la asturienne mijoté au cidre, les joues de porc ibériques avec purée de pommes de terre, les crevettes à l'ail en plat d'argile et les croquettes. Ce sont les plats que décrivent ces opérateurs, et ils donnent une idée de la façon dont les assiettes varient d'une entreprise à l'autre.
Restrictions alimentaires
Aucune des trois visites ne promet de menus véganes, sans gluten ou adaptés aux allergies. Le premier arrêt de la visite des toits mentionne des piments de Padrón comme alternative pour les végétariens, mais rien de plus. Charcuteries, fruits de mer et pain sont partout lors d'une tournée tapas à Madrid, aussi les régimes stricts et les allergies sérieuses seront mieux servis par un autre plan, comme un repas à table où vous pouvez lire le menu.