皿の上では
生ハム、トルティージャ、そしてマドリードのタパス巡りが目の前に並べるその他の皿
マドリードのタパスツアーで繰り返し登場する料理の数々。それが何で、それぞれ何を期待できるのか。
カウンターの席を確保する ↗知っておきたい5つの皿
| 皿 | どんな料理か |
|---|---|
| ハモン・イベリコ | 黒イベリア豚の脚を最低12か月間乾燥熟成させた生ハム |
| トルティージャ・エスパニョーラ | 卵とじゃがいもの厚みのあるオムレツ。玉ねぎ入りが多く、熱々でも温かくても冷めても美味しい |
| パタタス・ブラバス | じゃがいもを揚げ、ピリ辛ソースをかけた一品 |
| チョピートス | 衣をつけて揚げた子イカ |
| カリジェラス | イベリア産豚のほほ肉を柔らかくなるまでじっくり煮込み、マッシュポテトを添えてルーフトップツアーでお召し上がりいただきます |
料理が変わる理由
マドリードのタパス＆ワインテイスティングツアーでは、ガイドが各バーでその店の名物とグループの好みを考慮しながら料理を選びます。したがって、以下に挙げる料理はあくまで語彙であり、お約束ではありません。マドリードの食べ歩きで一般的に提供されるものであり、どれが登場するかは日とバー次第です。
ハモン・イベリコ
ハモン・イベリコは、スペインとポルトガルで作られる、黒イベリア豚の脚肉を乾燥熟成させた生ハムです。最高等級は、放し飼いで樫の森を歩き回り、生涯の最後の時期にドングリを食べた豚から作られ、「デ・ベジョータ」と呼ばれます。熟成には最低12か月、ベジョータのハムは36か月熟成させます。赤身に脂が細かく入り、濃厚で旨みのある味わいです。
トルティージャ・エスパニョーラ
スペイン風オムレツは、卵とじゃがいも、しばしば玉ねぎを、伝統的にはオリーブオイルで調理したものです。温かいうちに、常温で、または冷やして食べられ、常温で小さく切ってタパとして出されることもよくあります。スペインでは玉ねぎをめぐって議論があり、料理人は玉ねぎを使う「コンセボジスタ」と使わない「シンセボジスタ」に分かれています。
ブラバス、チョピートス、コロッケ
パタタス・ブラバス（辛味のあるフライドポテト）とチョピートス（衣をつけて揚げたベビーイカ）は、定番の温かいタパスです。ルーフトップツアーでは、コロッケが看板料理の一つに挙げられています。冷たいタパスにはミックスオリーブやチーズがあり、食べ歩きでは通常、温かいものと冷たいものを交互に楽しみます。
他のツアーが挙げている料理
4軒巡るタパス食べ歩きツアーでは、イベリア産の生ハム、新鮮なシーフード、マドリード風の豚バラ肉、スペイン風オムレツが挙げられています。ルーフトップツアーでは、きのこ、シードルでじっくり煮込んだアストゥリアス風チョリソ、マッシュポテトを添えたイベリア産豚のほほ肉、土鍋のガーリックシュリンプ、コロッケが挙げられています。これらは各催行会社が説明している料理であり、会社によって料理がいかに異なるかを感じ取ることができます。
食事制限について
3つのツアーはいずれもヴィーガン、グルテンフリー、アレルギー対応メニューを約束しているわけではありません。ルーフトップツアーの最初の立ち寄り先では、ベジタリアン向けの代替としてパドロン・ペッパーズが言及されていますが、それ以上のものはありません。マドリードの食べ歩きでは生ハム、シーフード、パンがどこにでもあるため、厳格な食事制限や深刻なアレルギーをお持ちの方は、メニューをゆっくり確認できる着席スタイルの食事など、別のプランを選ぶことをおすすめします。