言葉と習慣
なぜタパは蓋なのか：マドリードで愛されるバール習慣の裏話
語源はどこから来たのか、習慣が始まった三つの説、そしてなぜ誰もどれが真実か決められないのか。
カウンターの席を確保する ↗三つの起源説
| 説 | その内容 |
|---|---|
| 王と居酒屋 | ある王が病から回復する際に小皿料理とともにワインを飲み、その後居酒屋にワインと一緒に軽食を出すよう命じた。 |
| カディスの給仕 | 一人の給仕が、風で舞い込む砂を防ぐためにワイングラスを生ハムの一片で覆った。 |
| 宿屋の主人たち | 19世紀以前、宿屋の主人たちは鍋の蓋の上で料理の見本を客に見せていた。 |
蓋の名を冠した軽食
タパスとはスペイン料理における前菜や軽食のことで、組み合わせ次第ではしっかりとした一食にもなります。語源はスペイン語の動詞「tapar（覆う）」の複数形です。一皿の注文を「タパ」と呼び、tapaの第一の意味は「覆い」や「蓋」です。この習慣に関するそれ以外のことは諸説あるだけで、その説は互いに一致していません。
食事とともにワインを求めた王
最初の説では、カスティーリャのアルフォンソ10世の名が挙げられます。彼は少量の料理とともにワインを飲んで病気から回復したとされ、その後、すべてのグラスに軽食を添えるよう酒場に命じたと伝えられています。
砂とハエとハムの一切れ
二つ目の説は、アルフォンソ13世の治世下のカディスが舞台です。給仕が、風で舞う砂を防ぐためにワインのグラスを塩漬けハムの一切れで覆ったというものです。アンダルシアの酒場でのシェリーとショウジョウバエをめぐるよく似た話もあります。どちらでも、塩気のあるハムやチョリソが飲酒を促し、軽食はワインと同じくらい大切なものになりました。
カウンターの上の鍋の蓋
三つ目の説は、それほど王侯とは関わりません。19世紀以前、読み書きのできる客が見込めなかった宿の主人は、tapa、すなわち鍋の蓋の上に料理の見本を載せて見せました。三つのうち最も実用的な説であり、ほかの二つよりも直接的にその名の由来を説明しています。
なぜ今も結論が出ないのか
実のところ、前菜としてのタパスの起源は定かではなく、単一の説が定説となったわけではありません。街で大切なのは習慣そのものです。バーで一杯飲めば小皿が運ばれてくる、あるいは自分で一皿注文して、次へと移っていく。マドリードのタパス＆ワインツアーでは、立ち寄る店の合間にガイドがタパス文化の歴史を説明するので、グラスを手にしながらそれぞれの説を自分で判断できます。
冷たい皿と温かい皿
タパスには、ミックスオリーブやチーズのような冷たいものもあれば、チョピートス（衣をつけて揚げた子イカ）やパタタス・ブラバス（辛いジャガイモ）のような温かいものもあります。食べ歩きでは普通、両方が混ざります。このツアーは4軒のバーで少なくとも12種類のタパスを味わうように組まれているので、ガイドが各店の名物を選ぶなか、温度も食感もさまざまなものをお楽しみいただけます。