no prato
Presunto, tortilha e os outros pratos que um roteiro de tapas por Madrid lhe põe à frente
Os pratos que aparecem vezes sem conta nos tours de tapas de Madrid, o que são e o que esperar de cada um.
Garanta o seu lugar ao balcão ↗Cinco pratos a conhecer
| Prato | O que é |
|---|---|
| Jamón ibérico | Uma perna de porco curada a seco, proveniente de porcos ibéricos negros, curada durante pelo menos doze meses |
| Tortilla española | Uma omelete espessa de ovos e batatas, muitas vezes com cebola, servida quente, morna ou fria |
| Patatas bravas | Batatas fritas num molho picante |
| Chopitos | Lulas bebés panadas e fritas |
| Carrilleras | Bochechas de porco ibérico, cozinhadas lentamente até ficarem tenras e servidas com puré de batata no tour pelo terraço |
Porque é que os pratos mudam
No tour de tapas e vinhos por Madrid, o guia escolhe a comida em cada bar, tendo em conta a especialidade do local e os gostos do grupo. Por isso, os pratos abaixo são um vocabulário e não uma promessa: são o que um roteiro de tapas por Madrid costuma servir, e quais deles aparecem depende do dia e do bar.
Jamón ibérico
O jamón ibérico é uma perna de porco curada a seco, proveniente de porcos ibéricos negros, produzida em Espanha e Portugal. A qualidade superior, de porcos criados em liberdade que pastam em montados de azinheiras e se alimentam de bolotas na última fase da vida, chama-se de bellota. A cura demora pelo menos doze meses, e os presuntos de bellota são curados durante 36 meses. Tem um sabor rico e intenso, com gordura entremeada na carne magra.
Tortilla española
A omelete espanhola é feita com ovos e batatas, muitas vezes com cebola, cozinhada em óleo que tradicionalmente é azeite. Come-se quente, à temperatura ambiente ou fria, e aparece frequentemente à temperatura ambiente como tapa, cortada em pequenos pedaços. Espanha discute sobre a cebola: os cozinheiros dividem-se entre concebollistas, que usam cebola, e sincebollistas, que não usam.
Bravas, chopitos e croquetas
Patatas bravas, batatas fritas picantes, e chopitos, lulas bebé panadas e fritas, são tapas quentes clássicas. O tour pelo terraço inclui as croquetes entre os seus pratos de assinatura. As tapas frias incluem azeitonas mistas e queijo, por isso um roteiro costuma alternar entre quentes e frias.
O que os outros tours mencionam
O roteiro de tapas por quatro locais menciona enchidos ibéricos curados, marisco fresco, barriga de porco à moda de Madrid e tortilla espanhola. O tour pelo terraço menciona cogumelos, chouriço à moda das Astúrias cozinhado lentamente na sidra, bochechas de porco ibérico com puré de batata, camarão ao alho em prato de barro e croquetes. São os pratos que esses operadores descrevem, e dão uma ideia de como os pratos variam entre empresas.
Restrições alimentares
Nenhum dos três tours promete menus veganos, sem glúten ou para alergias. A primeira paragem do tour de rooftop menciona pimentos de Padrón como alternativa para vegetarianos, mas nada mais. Enchidos, marisco e pão estão por todo o lado num roteiro de tapas por Madrid, por isso dietas restritivas e alergias graves são melhor servidas por um plano diferente, como uma refeição sentada onde possa ler o menu.