a palavra e o hábito
Porque uma tapa é uma tampa: as histórias por trás do hábito de bar preferido de Madrid
De onde vem a palavra, três histórias sobre como o hábito começou e porque ninguém consegue decidir qual delas é verdadeira.
Garanta o seu lugar ao balcão ↗Três histórias de origem
| História | O que diz |
|---|---|
| O rei e as tabernas | Um rei recuperou de uma doença bebendo vinho com pequenos pratos e depois obrigou as tabernas a servir um petisco com o vinho. |
| O empregado de mesa em Cádis | Um empregado de mesa cobriu um copo de vinho com uma fatia de presunto para impedir que a areia trazida pelo vento entrasse. |
| Os estalajadeiros | Antes do século XIX, os estalajadeiros mostravam aos hóspedes uma amostra dos seus pratos sobre uma tampa de panela. |
Um petisco com nome de cobertura
As tapas são aperitivos ou petiscos da cozinha espanhola e podem combinar-se numa refeição completa. A palavra é o plural do verbo espanhol tapar, cobrir. Um pedido individual é uma tapa, e o primeiro significado de tapa é uma cobertura ou uma tampa. Tudo o resto sobre este hábito é matéria de histórias, e as histórias não coincidem.
O rei que queria vinho com comida
A primeira história nomeia Afonso X de Castela. Diz-se que recuperou de uma doença bebendo vinho com pequenos pratos e que, depois disso, obrigou as tabernas a servir um petisco com cada copo.
Areia, moscas e uma fatia de presunto
A segunda história passa-se em Cádis, no reinado de Afonso XIII. Um empregado de mesa cobriu um copo de vinho com uma fatia de presunto curado para impedir a entrada de areia trazida pelo vento. Um relato semelhante envolve xerez e moscas-da-fruta em tabernas andaluzas. Em ambos, o presunto salgado ou o chouriço incentivavam a beber, e os petiscos tornaram-se tão importantes como o vinho.
A tampa da panela no balcão
Uma terceira história é menos régia. Antes do século XIX, os donos de estalagens que não podiam contar com hóspedes alfabetizados mostravam-lhes uma amostra dos pratos sobre uma tapa, uma tampa de panela. É a mais prática das três e explica o nome de forma mais direta do que as outras duas.
Porque é que a questão permanece em aberto
A verdade é que a origem do significado de aperitivo é incerta e nenhuma história venceu. O que importa na rua é o hábito: bebe-se algo num bar e chega um pratinho, ou pede-se um, e segue-se caminho. No tour de tapas e vinho de Madrid, o guia explica a história da cultura das tapas entre as paragens, para que possa avaliar as histórias com um copo na mão.
Pratos frios e pratos quentes
As tapas podem ser frias, como azeitonas mistas e queijo, ou quentes, como chopitos, lulas bebés panadas e fritas, e patatas bravas, batatas picantes. Uma ronda costuma misturar ambas. O tour está planeado em torno de pelo menos doze tapas em quatro bares, por isso conte com uma mistura de temperaturas e texturas, com o guia a escolher a especialidade de cada bar.