на тарелке
Хамон, тортилья и другие блюда, которые окажутся перед вами во время тапас-тура по Мадриду
Блюда, которые снова и снова появляются в турах по тапас-барам Мадрида: что это такое и чего ожидать от каждого из них.
Занять своё место у стойки ↗Пять ресторанов, которые стоит знать
| Плато | Что это |
|---|---|
| Хамон иберико | Хамон из черных иберийских свиней, вялившийся не менее двенадцати месяцев |
| Тортилья по-испански | Плотный омлет из яиц и картофеля, часто с луком, подаётся горячим, тёплым или холодным |
| Пататас бравas | Жареный картофель в остром соусе |
| Чопитос | Обжаренные во фритюре маленькие кальмары |
| Каррильерас | Иберийские свиные щёчки, томлённые до мягкости и подаваемые с картофельным пюре в рамках экскурсии на крыше |
Почему меняются тарелки
На мадридском туре с дегустацией тапас и вин гид выбирает блюда в каждом баре, учитывая специализацию заведения и вкусы группы. Так что список ниже — это скорее словарик, а не обещание: это то, что обычно подают в мадридском баре-хоппинге, а какие именно блюда появятся, зависит от дня и бара.
Хамон иберико
Хамон иберико — это сыровяленый окорок из мяса чёрных иберийских свиней, производимый в Испании и Португалии. Высшая категория, получаемая от свиней свободного выгула, которые гуляют по дубовым лесам и питаются жёлудями в последний период своей жизни, называется de bellota. Созревание занимает не менее двенадцати месяцев, а окорока категории bellota выдерживают 36 месяцев. У него насыщенный, пикантный вкус, а жир пронизывает постное мясо.
Тортилья по-испански
Испанский омлет — это яйца и картофель, часто с луком, обжаренные в масле, традиционно оливковом. Его едят горячим, при комнатной температуре или охлаждённым, и нередко подают при комнатной температуре как тапас, нарезанным на небольшие кусочки. Испания спорит о луке: повара разделились на «concebollistas», которые добавляют лук, и «sincebollistas», которые обходятся без него.
Бравас, чопитос и крокеты
Пататас бравas, острый жареный картофель, и чопитос, жареные в кляре маленькие кальмары, — классические горячие тапас. В рамках экскурсии по крышам среди фирменных блюд названы крокеты. К холодным тапас относятся смешанные оливки и сыр, поэтому тапас-тур обычно чередует горячие и холодные закуски.
То, что другие туры называют
В туре по четырём тапас-барам упоминаются иберийские вяленые мясные деликатесы, свежие морепродукты, свиная грудинка по-мадридски и испанская тортилья. В гастрономическом туре по крышам упоминаются грибы, чоризо по-астурийски, томлённое в сидре, иберийские свиные щёчки с картофельным пюре, креветки с чесноком в глиняной посуде и крокеты. Именно эти блюда описывают организаторы, и они дают представление о том, насколько различаются угощения у разных компаний.
Пищевые ограничения
Ни один из трёх туров не гарантирует веганское, безглютеновое меню или меню с учётом аллергий. В описании первой остановки тура по крышам упоминаются перцы Падрон как альтернатива для вегетарианцев, и это всё. В мадридском гастрономическом туре повсюду встречаются сыровяленые деликатесы, морепродукты и хлеб, поэтому при строгих диетах и серьёзных аллергиях лучше выбрать другой формат — например, полноценный ужин за столиком, где можно спокойно изучить меню.