слово и привычка
Почему тапас — это крышка: истории, стоящие за любимой барной привычкой Мадрида
Откуда взялось это слово, три истории о том, как зародилась эта привычка, и почему никто не может решить, какая из них правдива.
Занять своё место у стойки ↗Три истории происхождения
| История | Что это значит |
|---|---|
| Король и таверны | Король, оправившись от болезни благодаря вину с лёгкими закусками, повелел затем подавать в тавернах закуску к вину. |
| Официант в Кадисе | Официант накрыл бокал вина ломтиком сыровяленого окорока, чтобы в него не попал песок, разносимый ветром. |
| Владельцы гостиниц | До девятнадцатого века трактирщики демонстрировали гостям образцы своих блюд на крышке горшка. |
Закуска с обманчивым названием
Тапас — это закуски или лёгкие блюда в испанской кухне, и из них можно составить полноценный обед. Это слово — множественное число от испанского глагола tapar, «накрывать». Одна порция — тапа, и первое значение слова tapa — это крышка или покрытие. Всё остальное в этой традиции — вопрос историй, и истории расходятся.
Король, который хотел вино к еде
В первой истории упоминается Альфонсо X Кастильский. Говорят, что он выздоровел от болезни, запивая вином небольшие закуски, а после этого обязал таверны подавать закуску к каждому бокалу.
Песок, мухи и ломтик ветчины
Вторая история разворачивается в Кадисе в эпоху правления Альфонсо XIII. Официант накрыл бокал вина ломтиком хамóна, чтобы защитить его от ветра с песком. Похожий сюжет связан с хересом и фруктовыми мушками в андалузских тавернах. И в том, и в другом случае солёный хамон или чоризо пробуждали жажду, и закуски становились не менее важны, чем само вино.
Крышка кастрюли на стойке
Третья история менее царственная. До девятнадцатого века трактирщики, которые не могли рассчитывать на грамотных постояльцев, показывали им образцы блюд на тапе — крышке от горшка. Эта версия самая практичная из трёх и объясняет название более прямо, чем две другие.
Почему этот вопрос остаётся открытым
Правда в том, что происхождение значения слова «закуска» неясно, и ни одна версия не одержала верх. На улице важно другое — привычка: вы берёте напиток в баре, и к нему приносят маленькую тарелку, или вы заказываете её сами, и идёте дальше. На туре по мадридским тапас-барам и винным погребам гид рассказывает историю культуры тапас между остановками, так что вы можете судить об этих историях с бокалом в руке.
Холодные и горячие блюда
Тапас могут быть холодными, например, смесь оливок и сыра, или горячими, например, чопитос — жареные в кляре маленькие кальмары, и пататас бравas — острая картошка. Гастрономический тур обычно сочетает и то, и другое. Маршрут рассчитан как минимум на двенадцать видов тапас в четырёх барах, так что вас ждёт разнообразие температур и текстур, а гид будет выбирать фирменное блюдо каждого заведения.