på tallriken
Skinka, tortilla och de andra tallrikarna som en tapasrunda i Madrid ställer framför dig
Rätterna som dyker upp gång på gång på Madrids tapasturer, vad de är och vad man kan förvänta sig av var och en.
Säkra din plats vid baren ↗Fem tallrikar att känna till
| Tallrik | Vad det är |
|---|---|
| Jamón ibérico | En lufttorkad skinka från svarta iberiska grisar, lagrad i minst tolv månader |
| Tortilla española | En tjock omelett på ägg och potatis, ofta med lök, serverad varm, ljummen eller kall |
| Patatas bravas | Friterad potatis i en kryddstark sås |
| Chopitos | Friterade bläckfiskar i frasigt paneringssmet |
| Carrilleras | Iberiska fläskkinder, långsamt tillagade till möra och serverade med potatismos på takterrasserundturen |
Varför tallrikarna varierar
På Madrids tapas- och vinprovningsrunda väljer guiden maten på varje bar utifrån ställets specialitet och gruppens smakpreferenser. Tallrikarna nedan är därför ett ordförråd och inte ett löfte: de är vad en Madridrunda brukar servera, och vilka av dem som dyker upp beror på dagen och baren.
Jamón ibérico
Jamón ibérico är en lufttorkad skinka från svarta iberiska grisar, tillverkad i Spanien och Portugal. Den finaste kvaliteten, från fritt strövande grisar som rör sig i ekskogar och äter ollon under livets sista tid, kallas de bellota. Torkningen tar minst tolv månader, och bellota-skinkorna torkas i 36 månader. Den har en rik, smakrik profil, med fett som löper genom det magra köttet.
Tortilla española
Den spanska omeletten består av ägg och potatis, ofta med lök, tillagad i olja som traditionellt är olivolja. Den äts varm, i rumstemperatur eller kyld, och dyker ofta upp i rumstemperatur som en tapa, skuren i små bitar. Spanien grälar om löken: kockarna delas in i concebollistas, som använder lök, och sincebollistas, som inte gör det.
Bravas, chopitos och croquetas
Patatas bravas, kryddstarkt stekta potatisar, och chopitos, panerade och friterade bläckfiskar, är klassiska varma tapas. Takterrasserundturen nämner croquetas bland sina signaturrätter. Kalla tapas inkluderar blandade oliver och ost, så en runda rör sig vanligtvis mellan varmt och kallt.
Vad de andra turerna nämner
Tapasrundan med fyra stopp nämner iberiska charkuterier, färska skaldjur, fläskbuk i Madridstil och spansk tortilla. Takterrasserundturen nämner svamp, asturisk chorizo långsamt tillagad i cider, iberiska fläskkinder med potatismos, vitlöksräkor i lergryta och croquetas. Det är de rätter som dessa arrangörer beskriver, och de ger en känsla för hur tallrikarna varierar mellan företagen.
Kostrestriktioner
Ingen av de tre turerna utlovar veganska, glutenfria eller allergianpassade menyer. Rooftopturens första stopp nämner Padrónpeppar som ett alternativ för vegetarianer, men inget mer. Charkuterier, skaldjur och bröd finns överallt på en tapasrunda i Madrid, så strikta dieter och allvarliga allergier passar bättre med en annan plan, till exempel en sittande måltid där du kan läsa menyn.