ordet och vanan
Varför en tapa är ett lock: historierna bakom Madrids käraste barvanor
Var ordet kommer ifrån, tre berättelser om hur vanan uppstod, och varför ingen kan avgöra vilken som är sann.
Säkra din plats vid baren ↗Tre ursprungsberättelser
| Berättelse | Vad den säger |
|---|---|
| Kungen och krogarna | En kung tillfrisknade från en sjukdom genom att dricka vin med små rätter, och krävde därefter att krogarna serverade ett tilltugg till vinet. |
| Kyparen i Cádiz | En kyparen täckte ett vinglas med en skiva lufttorkad skinka för att hålla sand som blåste in borta. |
| Värdshusvärdarna | Före 1800-talet visade värdshusvärdar gästerna ett smakprov på sina rätter på ett grytlock. |
Ett tilltugg med ett namn som betyder lock
Tapas är aptitretare eller små rätter i det spanska köket, och de kan kombineras till en hel måltid. Ordet är en pluralform av det spanska verbet tapar, att täcka. En enskild beställning är en tapa, och den första betydelsen av tapa är ett lock eller ett täcke. Allt annat kring vanan är en fråga om historier, och historierna är inte eniga.
Kungen som ville ha vin till maten
Den första historien nämner Alfonso X av Kastilien. Han sägs ha tillfrisknat från en sjukdom genom att dricka vin till små rätter, och därefter ska han ha krävt att krogarna serverade ett tilltugg till varje glas.
Sand, flugor och en skiva skinka
Den andra historien utspelar sig i Cádiz under Alfonso XIII:s regeringstid. En servitör täckte ett vinglas med en skiva lufttorkad skinka för att hålla ute sand som blåste in. En liknande berättelse handlar om sherry och fruktflugor på andalusiska krogar. I båda ledde den salta skinkan eller chorizon till att man drack mer, och tilltuggen blev lika viktiga som vinet.
Grytlocket på disken
En tredje historia är mindre kunglig. Före 1800-talet visade värdshusvärdar som inte kunde räkna med läs- och skrivkunniga gäster ett prov på rätterna på en tapa, ett grytlock. Det är den mest praktiska av de tre, och den förklarar namnet mer direkt än de andra två gör.
Varför frågan förblir öppen
Sanningen är att ursprunget till betydelsen aptitretare är osäker, och ingen enskild historia har vunnit. Det som spelar roll ute på stan är vanan: du tar ett glas på en bar och en liten tallrik kommer in, eller så beställer du en, och sedan går du vidare. På tapas- och vinturen i Madrid berättar guiden om tapaskulturens historia mellan stoppen, så att du kan bedöma historierna med ett glas i handen.
Kalla tallrikar och varma tallrikar
Tapas kan vara kalla, som blandade oliver och ost, eller varma, som chopitos, panerade och friterade småbläckfiskar, och patatas bravas, kryddstark potatis. En runda blandar vanligtvis båda. Turen är planerad kring minst tolv tapas på fyra barer, så räkna med en blandning av temperaturer och texturer, där guiden väljer varje bars specialitet.