на тарілці
Шинка, тортилья та інші страви, які мадридський тапас-тур ставить перед вами
Страви, які знову й знову з'являються на мадридських тапас-турах: що це таке і чого очікувати від кожної.
Забронюйте своє місце за стійкою ↗П’ять страв, які варто знати
| Страва | Що це таке |
|---|---|
| Хамон іберіко | Сиров’ялена свиняча нога з чорних іберійських свиней, яку в’ялять щонайменше дванадцять місяців |
| Тортилья еспаньйола | Товстий омлет з яєць і картоплі, часто з цибулею, який подають гарячим, теплим або холодним |
| Пататас бравas | Смажена картопля в гострому соусі |
| Чопітос | Маленькі кальмари в клярі, обсмажені у фритюрі |
| Каррільєрас | Іберійські свинячі щічки, повільно тушковані до ніжності та подані з картопляним пюре під час туру на даху |
Чому страви змінюються
Під час туру Мадридом із дегустацією тапас і вин гід обирає страви в кожному барі, зважаючи на спеціалізацію закладу та смаки групи. Тож наведені нижче страви — це радше словник, а не обіцянка: це те, що зазвичай подають під час мадридського гастрономічного маршруту, і які саме з них з'являться, залежить від дня та бару.
Хамон іберіко
Хамон іберіко — це сиров'ялене свиняче стегно з чорних іберійських свиней, яке виробляють в Іспанії та Португалії. Найвищий ґатунок, від свиней вільного вигулу, що блукають дібровами та харчуються жолудями в останній період свого життя, називається de bellota. Витримка триває щонайменше дванадцять місяців, а хамон bellota витримують 36 місяців. Він має насичений, пікантний смак, а жир пронизує пісне м'ясо.
Тортілья еспаньйола
Іспанський омлет — це яйця та картопля, часто з цибулею, обсмажені в олії, традиційно оливковій. Його їдять гарячим, за кімнатної температури або охолодженим, і часто подають за кімнатної температури як тапас, нарізаний невеликими шматочками. Іспанія сперечається щодо цибулі: кухарі поділяються на concebollistas, які використовують цибулю, та sincebollistas, які її не додають.
Бравас, чопітос і крокети
Patatas bravas, гостра смажена картопля, та chopitos, маленькі кальмари в клярі, — класичні гарячі тапас. У турі на даху серед фірмових страв згадуються крокети. До холодних тапас належать суміш оливок і сир, тож гастрономічний маршрут зазвичай чергує гаряче та холодне.
Що називають в інших турах
Гастрономічний маршрут із чотирма зупинками згадує іберійські в'ялені м'ясні делікатеси, свіжі морепродукти, мадридське свиняче черево та іспанську тортілью. Тур на даху згадує гриби, астурійський чорізо, повільно тушкований у сидрі, іберійські свинячі щічки з картопляним пюре, креветки з часником у глиняному посуді та крокети. Це ті страви, які описують ці оператори, і вони дають уявлення про те, як страви різняться між компаніями.
Харчові обмеження
Жоден із трьох турів не обіцяє веганського, безглютенового меню чи меню з урахуванням алергій. Перша зупинка туру дахами згадує перці Падрон як альтернативу для вегетаріанців, і не більше. В'ялені м'ясні делікатеси, морепродукти та хліб трапляються на кожному кроці мадридської гастрономічної прогулянки, тож суворі дієти та серйозні алергії краще задовольнити за іншим планом — наприклад, за столом у ресторані, де можна уважно прочитати меню.