слово і звичка
Чому тапа — це кришка: історії, що стоять за улюбленою звичкою барів Мадрида
Звідки походить слово, три історії про те, як зародилася ця звичка, і чому ніхто не може визначити, яка з них правдива.
Забронюйте своє місце за стійкою ↗Три історії походження
| Історія | Що вона розповідає |
|---|---|
| Король і таверни | Король, одужавши від хвороби завдяки вину з невеликими стравами, зобов'язав таверни подавати закуску до вина. |
| Офіціант у Кадісі | Офіціант накрив келих вина скибочкою в'яленого хамону, щоб захистити його від піску, який ніс вітер. |
| Шинкарі | До XIX століття шинкарі показували гостям зразок своїх страв на кришці від горщика. |
Закуска з назвою-покриттям
Тапас — це закуски або легкі страви в іспанській кухні, які можна поєднати в повноцінний обід. Це слово є множиною від іспанського дієслова tapar — «накривати». Одне замовлення — це tapa, і перше значення слова tapa — це кришка або покришка. Усе інше про цю традицію — то вже історії, і ці історії між собою не згодні.
Король, який хотів вина до їжі
Перша історія називає Альфонсо X Кастильського. Кажуть, він одужав від хвороби, запиваючи вином невеликі страви, а згодом зобов'язав таверни подавати закуску до кожної склянки.
Пісок, мухи й скибочка шинки
Друга історія відбувається в Кадісі за правління Альфонсо XIII. Офіціант накрив склянку вина скибочкою в'яленої шинки, щоб захистити напій від піску, який ніс вітер. Схожа оповідь згадує херес і фруктових мух в андалузьких тавернах. В обох випадках солона шинка чи чорізо заохочували пити, і закуски ставали такими ж важливими, як і вино.
Кришка від горщика на стійці
Третя історія менш королівська. До XIX століття шинкарі, які не могли розраховувати на письменних гостей, показували їм зразок страв на tapa — кришці від горщика. Це найпрактичніша з трьох версій, і вона пояснює назву безпосередніше, ніж дві інші.
Чому питання залишається відкритим
Правда в тому, що походження значення «закуска» невизначене, і жодна з історій не перемогла. На вулиці важлива сама традиція: ви берете напій у барі, і до нього приносять маленьку тарілку — або ви замовляєте її самі — і рушаєте далі. На мадридському турі тапас і вином гід розповідає історію культури тапас між зупинками, тож ви можете оцінити ці історії з келихом у руці.
Холодні та гарячі страви
Тапас бувають холодними, як-от суміш оливок і сиру, або гарячими, як-от чопітос — маленькі кальмари в клярі, смажені у фритюрі, — та пататас бравос, пряна картопля. Під час такого походу зазвичай поєднують і те, й інше. Тур передбачає щонайменше дванадцять тапас у чотирьох барах, тож очікуйте на різноманіття температур і текстур, а гід обиратиме фірмову страву кожного бару.