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Prosciutto, tortilla e gli altri piatti che un giro di tapas a Madrid ti mette davanti
I piatti che compaiono ancora e ancora nei tour di tapas di Madrid, cosa sono e cosa aspettarsi da ciascuno.
Assicurati il tuo posto al banco ↗Cinque piatti da conoscere
| Piatto | Di cosa si tratta |
|---|---|
| Jamón ibérico | Una coscia di maiale stagionata a secco proveniente da maiali neri iberici, stagionata per almeno dodici mesi |
| Tortilla española | Una spessa omelette di uova e patate, spesso con cipolla, servita calda, tiepida o fredda |
| Patatas bravas | Patate fritte in salsa piccante |
| Chopitos | Piccoli calamari impanati e fritti |
| Carrilleras | Guance di maiale iberico, cotte lentamente fino a diventare tenere e servite con purè di patate durante il tour sul rooftop |
Perché i piatti cambiano
Nel tour di tapas e degustazione di vini a Madrid, la guida sceglie il cibo in ogni bar, tenendo conto della specialità del locale e dei gusti del gruppo. Quindi i piatti elencati di seguito sono un vocabolario e non una promessa: sono ciò che un giro di tapas a Madrid tende a servire, e quali di essi compaiano dipende dalla giornata e dal bar.
Jamón ibérico
Il jamón ibérico è una coscia di maiale stagionata a secco proveniente da maiali iberici neri, prodotta in Spagna e Portogallo. Il grado più pregiato, da maiali allevati allo stato brado che vagano per le foreste di querce e si nutrono di ghiande nell'ultima fase della loro vita, è chiamato de bellota. La stagionatura richiede almeno dodici mesi, e i prosciutti bellota vengono stagionati per 36 mesi. Ha un sapore ricco e saporito, con grasso che attraversa la parte magra.
Tortilla española
La frittata spagnola è a base di uova e patate, spesso con cipolle, cotta in olio che tradizionalmente è olio d'oliva. Si mangia calda, a temperatura ambiente o fredda, e spesso compare a temperatura ambiente come tapa, tagliata a piccoli pezzi. La Spagna discute sulle cipolle: i cuochi si dividono tra concebollistas, che usano la cipolla, e sincebollistas, che non la usano.
Bravas, chopitos e croquetas
Le patatas bravas, patate fritte piccanti, e i chopitos, piccoli calamari impanati e fritti, sono classiche tapas calde. Il tour sul rooftop annovera le crocchette tra i suoi piatti signature. Le tapas fredde includono olive miste e formaggio, quindi un giro di tapas di solito alterna caldo e freddo.
Cosa menzionano gli altri tour
Il tour di tapas in quattro locali menziona salumi iberici stagionati, frutti di mare freschi, pancetta di maiale alla madrilena e tortilla spagnola. Il tour sul rooftop menziona funghi, chorizo in stile asturiano cotto lentamente nel sidro, guance di maiale iberico con purè di patate, gamberi all'aglio in un piatto di argilla e crocchette. Questi sono i piatti che quegli operatori descrivono, e danno un'idea di come i piatti varino tra le aziende.
Restrizioni alimentari
Nessuno dei tre tour garantisce menù vegani, senza glutine o per allergie. La prima tappa del tour sul rooftop menziona i peperoni di Padrón come alternativa per i vegetariani, ma nulla di più. Salumi, frutti di mare e pane sono ovunque in una passeggiata tra i bar di Madrid, quindi diete rigorose e allergie serie trovano una risposta migliore in un piano diverso, come un pasto seduti al tavolo dove poter leggere il menù.