la parola e l'abitudine
Perché una tapa è un coperchio: le storie dietro l'abitudine più amata dei bar di Madrid
Da dove viene la parola, tre storie su come è nata l'abitudine e perché nessuno riesce a stabilire quale sia quella vera.
Assicurati il tuo posto al banco ↗Tre storie sulle origini
| Storia | Cosa racconta |
|---|---|
| Il re e le taverne | Un re guarito da una malattia bevendo vino con piccoli piatti, che poi impose alle taverne di servire uno spuntino insieme al vino. |
| Il cameriere di Cádiz | Un cameriere coprì un bicchiere di vino con una fetta di prosciutto crudo per proteggerlo dalla sabbia portata dal vento. |
| I locandieri | Prima del XIX secolo, i locandieri mostravano agli ospiti un assaggio dei loro piatti su un coperchio di pentola. |
Uno spuntino con un nome da coperchio
Le tapas sono antipasti o spuntini della cucina spagnola e possono essere combinate fino a formare un pasto completo. La parola è il plurale del verbo spagnolo tapar, coprire. Una singola ordinazione è una tapa, e il primo significato di tapa è proprio copertura o coperchio. Tutto il resto di questa abitudine appartiene al regno delle storie, e le storie non concordano tra loro.
Il re che voleva il vino insieme al cibo
La prima storia ha per protagonista Alfonso X di Castiglia. Si racconta che guarì da una malattia bevendo vino accompagnato da piccoli piatti e che, in seguito, impose alle taverne di servire uno spuntino con ogni bicchiere.
Sabbia, mosche e una fetta di prosciutto
La seconda storia è ambientata a Cadice, sotto il regno di Alfonso XIII. Un cameriere coprì un bicchiere di vino con una fetta di prosciutto crudo per proteggerlo dalla sabbia sollevata dal vento. Un racconto simile riguarda lo sherry e i moscerini della frutta nelle taverne andaluse. In entrambi i casi, il prosciutto salato o il chorizo incoraggiavano a bere, e gli spuntini divennero importanti quanto il vino.
Il coperchio della pentola sul bancone
Una terza storia è meno regale. Prima del XIX secolo, gli osti che non potevano contare su ospiti capaci di leggere mostravano loro un assaggio dei piatti su una tapa, un coperchio di pentola. È la più pratica delle tre e spiega il nome in modo più diretto delle altre due.
Perché la questione resta aperta
La verità è che l'origine del significato di "antipasto" è incerta e nessuna storia ha prevalso. Ciò che conta, per strada, è l'abitudine: prendi qualcosa da bere al banco e arriva un piattino, oppure lo ordini, e poi vai avanti. Nel tour di tapas e vini di Madrid la guida racconta la storia della cultura delle tapas tra una tappa e l'altra, così puoi giudicare le storie con un bicchiere in mano.
Piatti freddi e piatti caldi
Le tapas possono essere fredde, come olive miste e formaggio, oppure calde, come i chopitos, piccoli calamari pastellati e fritti, e le patatas bravas, patate piccanti. Un giro di tapas di solito mescola entrambe. Il tour è pensato per almeno dodici tapas in quattro bar, quindi aspettati un mix di temperature e consistenze, con la guida che sceglie la specialità di ogni locale.