op het bord
Ham, tortilla en de andere gerechten die een tapascrawl door Madrid je voorschotelt
De gerechten die steeds weer opduiken tijdens tapastours in Madrid, wat ze zijn en wat je van elk kunt verwachten.
Verzeker je plek aan de bar ↗Vijf gerechten om te kennen
| Gerecht | Wat het is |
|---|---|
| Jamón ibérico | Een drooggezouten varkenspoot van zwarte Iberische varkens, minstens twaalf maanden gerijpt |
| Tortilla española | Een dikke omelet van eieren en aardappelen, vaak met ui, warm, lauw of koud geserveerd |
| Patatas bravas | Gebakken aardappelen in een pittige saus |
| Chopitos | Gefrituurde babysquid in beslag |
| Carrilleras | Iberisch varkensvlees van de wang, langzaam gegaard tot het boterzacht is en geserveerd met aardappelpuree tijdens de rooftoptour |
Waarom de gerechten wisselen
Tijdens de tapas- en wijnproeverijtour in Madrid kiest de gids het eten in elke bar, rekening houdend met de specialiteit van de zaak en de smaak van de groep. De gerechten hieronder zijn dus een vocabulaire en geen belofte: het is wat een Madrileense kroegentocht doorgaans serveert, en welke daarvan verschijnen hangt af van de dag en de bar.
Jamón ibérico
Jamón ibérico is een drooggezouten varkenspoot van zwarte Iberische varkens, gemaakt in Spanje en Portugal. De fijnste kwaliteit, van vrij rondlopende varkens die in de laatste fase van hun leven door eikenbossen zwerven en eikels eten, heet de bellota. Het rijpen duurt minstens twaalf maanden, en de bellota-hammen rijpen 36 maanden. De smaak is rijk en hartig, met vet dat door het magere vlees loopt.
Tortilla española
De Spaanse omelet bestaat uit eieren en aardappelen, vaak met ui, gebakken in olie die traditioneel olijfolie is. Hij wordt warm, op kamertemperatuur of gekoeld gegeten, en verschijnt vaak op kamertemperatuur als tapa, in kleine stukjes gesneden. Spanje twist over de ui: koks zijn verdeeld in concebollistas, die ui gebruiken, en sincebollistas, die dat niet doen.
Bravas, chopitos en croquetas
Patatas bravas, pittige gefrituurde aardappelen, en chopitos, in beslag gefrituurde babysquid, zijn klassieke warme tapas. De rooftoptour noemt kroketten bij zijn kenmerkende gerechten. Koude tapas zijn onder meer gemengde olijven en kaas, dus een kroegentocht beweegt zich meestal tussen warm en koud.
Wat de andere tours noemen
De tapastocht langs vier plekken noemt Iberische vleeswaren, verse zeevruchten, varkensbuik op Madrileense wijze en Spaanse tortilla. De rooftoptour noemt paddenstoelen, chorizo op Asturiaanse wijze langzaam gegaard in cider, Iberische varkenswang met aardappelpuree, knoflookgarnalen in een aarden schaal en kroketten. Dat zijn de gerechten die die aanbieders beschrijven, en ze geven een idee van hoe de gerechten per bedrijf verschillen.
Eetbeperkingen
Geen van de drie tours belooft veganistische, glutenvrije of allergievriendelijke menu's. De eerste stop van de rooftoptour noemt Padrón-paprika's als alternatief voor vegetariërs, maar meer niet. Gedroogde vleeswaren, zeevruchten en brood zijn alomtegenwoordig tijdens een tapascrawl in Madrid, dus voor strikte diëten en ernstige allergieën is een ander plan beter geschikt, zoals een zitmaaltijd waarbij u het menu kunt lezen.