het woord en de gewoonte
Waarom een tapa een deksel is: de verhalen achter Madrids favoriete barritueel
Waar het woord vandaan komt, drie verhalen over hoe het ritueel begon, en waarom niemand kan bepalen welk verhaal waar is.
Verzeker je plek aan de bar ↗Drie ontstaansverhalen
| Verhaal | Wat het zegt |
|---|---|
| De koning en de tavernes | Een koning herstelde van een ziekte door wijn met kleine gerechten te drinken, en verplichtte tavernes daarna om een hapje bij de wijn te serveren. |
| De ober in Cádiz | Een ober dekte een glas wijn af met een plakje gedroogde ham om opwaaiend zand eruit te houden. |
| De herbergiers | Vóór de negentiende eeuw toonden herbergiers hun gasten een voorproefje van hun gerechten op een potdeksel. |
Een hapje met een dekselnaam
Tapas zijn hapjes of snacks in de Spaanse keuken, en ze kunnen worden gecombineerd tot een volledige maaltijd. Het woord is een meervoud van het Spaanse werkwoord tapar, bedekken. Een enkele bestelling is een tapa, en de eerste betekenis van tapa is een deksel of een lid. Al het andere over de gewoonte is een kwestie van verhalen, en de verhalen zijn het niet met elkaar eens.
De koning die wijn bij het eten wilde
Het eerste verhaal noemt Alfonso X van Castilië. Hij zou zijn hersteld van een ziekte door wijn te drinken met kleine gerechten, en daarna tavernes te hebben verplicht om bij elk glas een hapje te serveren.
Zand, vliegen en een plak ham
Het tweede verhaal speelt zich af in Cádiz tijdens de regering van Alfonso XIII. Een ober bedekte een glas wijn met een plak gedroogde ham om opwaaiend zand buiten te houden. Een vergelijkbaar verhaal gaat over sherry en fruitvliegjes in Andalusische tavernes. In beide gevallen stimuleerden de zoute ham of chorizo vervolgens het drinken, en de hapjes werden net zo belangrijk als de wijn.
Het deksel van de pot op de toonbank
Een derde verhaal is minder koninklijk. Vóór de negentiende eeuw lieten herbergiers die niet konden rekenen op geletterde gasten een voorbeeld zien van de gerechten op een tapa, een potdeksel. Het is het meest praktische van de drie, en het verklaart de naam directer dan de andere twee.
Waarom de vraag open blijft
De waarheid is dat de oorsprong van de betekenis 'hapje' onzeker is, en geen enkel verhaal heeft gewonnen. Wat op straat telt is de gewoonte: je neemt een drankje aan de bar en er komt een klein bordje, of je bestelt er een, en je gaat verder. Tijdens de tapas- en wijntour in Madrid legt de gids tussen de stops de geschiedenis van de tapascultuur uit, zodat je de verhalen kunt beoordelen met een glas in je hand.
Koude en warme gerechten
Tapas kunnen koud zijn, zoals gemengde olijven en kaas, of warm, zoals chopitos, in beslag gedompelde en gefrituurde babysquid, en patatas bravas, pittige aardappelen. Een crawl mixt meestal beide. De tour is gepland rond minstens twaalf tapas in vier bars, dus verwacht een mix van temperaturen en texturen, waarbij de gids de specialiteit van elke bar kiest.